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嚥下マニュアル

嚥下の仕組みから、食べやすくする工夫。とろみ剤を使ったレシピを紹介しています。

嚥下とは

嚥下の仕組み
摂食嚥下のプロセスや障害となる問題点について。
誤嚥
誤嚥の分類と誤嚥を起こす因子や原因疾患について。
嚥下障害の評価法
嚥下障害のスクリーニングテストや精査法、評価法について。

飲み込みやすくするために

とろみをつける
とろみをつけるための食品の特徴や調理上の注意点、また上手な使い方について。
ゼリー状に固める
ゼリー状に固める食品の特徴や調理上の注意点について。

お料理例

食材別のお料理のコツ
食材別に食べやすくする工夫について紹介しています。
嚥下食レポート
施設や病院での嚥下食の取り組みについて。