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嚥下マニュアル
嚥下の仕組みから、食べやすくする工夫。とろみ剤を使ったレシピを紹介しています。
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摂食嚥下のプロセスや障害となる問題点について。
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誤嚥の分類と誤嚥を起こす因子や原因疾患について。
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とろみをつけるための食品の特徴や調理上の注意点、また上手な使い方について。
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ゼリー状に固める食品の特徴や調理上の注意点について。
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食材別のお料理のコツ
食材別に食べやすくする工夫について紹介しています。
→ゼリーの匠・とろみ名人を使ったやわらかレシピ
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