栄養士ウェブ「嚥下マニュアル」です。

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嚥下とは

嚥下の仕組み

摂食嚥下のプロセスや障害となる問題点について。

誤嚥

誤嚥の分類と誤嚥を起こす因子や原因疾患について。

嚥下障害の評価法

嚥下障害のスクリーニングテストや精査法、評価法について。

飲み込みにくいもの

• パサパサしたもの
• 固くてまとまりにくいもの
• ベタベタしたもの
• サラサラの液体

飲み込みやすくするために

とろみをつける

とろみをつけるための食品の特徴や調理上の注意点、また上手な使い方について。

ゼリー状に固める

ゼリー状に固める食品の特徴や調理上の注意点について。

お料理例

食材別のお料理のコツ

食材別に食べやすくする工夫について紹介しています。