嚥下マニュアル

ふろふき大根

ふろふき大根

材料（１人分）

大根
100g
こんぶだし
150cc
白醤油
5cc
みりん
5cc
【玉みそ】
みそ
15g
砂糖
5g
みりん
5cc
だし汁
適量
卵黄
1g
ごまのペースト
1g
木の芽
1枚

作り方

  1. 大根は皮を厚くむき、米のとぎ汁でやわらかくゆでておく。
  2. ゆでた大根を、だし汁・白醤油・みりんで煮る。
  3. みそにみりん・砂糖・だし汁を加えよく練り、さらに卵黄を加えて玉みそにする。
  4. （3）にごまペーストを加える。
  5. 煮含めた大根を盛り、煮汁を少し入れ、上から（4）をたっぷりかける。
  6. 木の芽を添える。

ポイント

  • 大根はスプーンで押さえると崩れるくらいに煮る。
  • 煮汁にとろみを付けると食べやすくなる。

栄養価計算

エネルギー
（kcal）		 たんぱく質
（g）		 脂質
（g）		 炭水化物
（g）		 カルシウム
（mg）		 鉄
（mg）		 食塩相当量
（g）		 食物繊維
（g）
106 2.4 1.4 21.4 49 0.9 1.6 2.2
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