栄養士ウェブ「嚥下マニュアル」です。

作り方

1. （A）を煮立て、うどん用かけ汁をつくる。
2. 状態によりだしにとろみをつける。
3. 油揚げはよくゆでて油ぬきして、箸で押さえて破れるくらいにやわらかく煮る。
4. 生うどんは食べられるやわらかさにゆでる。
5. うどん・だし・きざみねぎと、味のポイントにのり佃煮を天盛りする。
6. 煮た油揚げはきざんで別盛りする。

ポイント

• 麺は5～6cmの長さにする。
• 煮込みうどんにもできる。
• 煮込みやすくするためには、具に片栗粉をまぶし、だし汁で煮て使うとよい。

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