栄養士ウェブ「嚥下マニュアル」です。

作り方

1. 殻を取り背わたを除き、塩水で洗ったえびと膜をとった貝柱・ひらめをフードプロセッサーにかける。
2. （1）に卵・塩を加えて、さらにフードプロセッサーにかけ、最後に生クリームを加える。
3. 油をぬったクッキングペーパーを敷いたテリーヌ型に詰め、ふたをしてオーブンで蒸し焼きにする。
4. 焼きあがったらそのまま置き、なじませる。
5. ワインに生うに・レモン汁を混ぜて加熱し、醤油で調味しコーンスターチでトロミをつけ、ソースにする。
6. テリーヌを切り分けて盛り、ハーブを添える。

ポイント

• えび・貝柱を別々にテリーヌにしてもよい。
• 水やワイン・生クリームを多くするとやわらかく仕上がる。

栄養価計算