嚥下マニュアル

作り方

1. 大根は皮を厚くむき、米のとぎ汁でやわらかくゆでておく。
2. ゆでた大根を、だし汁・白醤油・みりんで煮る。
3. みそにみりん・砂糖・だし汁を加えよく練り、さらに卵黄を加えて玉みそにする。
4. （3）にごまペーストを加える。
5. 煮含めた大根を盛り、煮汁を少し入れ、上から（4）をたっぷりかける。
6. 木の芽を添える。

ポイント

• 大根はスプーンで押さえると崩れるくらいに煮る。
• 煮汁にとろみを付けると食べやすくなる。

栄養価計算