チョット！の量でプルッ！と仕上がる。飲み込むことが困難な方に。ゼリー食用調整食品ゼリーの匠ネオ（粉末タイプ）

酵素配合でミキサー粥から飲み物まで幅広く使えるゼリー食用調整食品です。

1.全粥、ミキサー粥、いも類もべたつきのない美味しいゼリーに。

付着性が低く、凝集性の高い、飲み込みやすいゲルを形成します。

肉・魚・野菜・飲料なども、少ない添加量で透明感のあるキレイなゼリーに仕上がります。

市販のゼラチン1.4%で作られたゲルのかたさを再現するのに、必要な使用量は、ゼラチンの使用量よりも少量で済みます（表1）。

表1 使用量の比較（ゼリー温度15℃）
	緑茶	牛乳	オレンジジュース
ゼリーの匠ネオ	1.0	0.6	0.6
市販ゼラチン	1.4	1.4	1.4

ゼラチンゲルは、約20℃で溶け出しますが、本品を使用したゲルは、65℃程度に設定された保温庫で温めても溶け出さず、形がくずれません。ミキサー食や味噌汁などを温かくして提供できます。

緑茶に、〈ゼリーの匠ネオ〉1.0%および、ゼラチン1.0%をそれぞれ加えた後、90℃まで加熱してから5℃に冷却して調理したゲルを再加熱してゲルのかたさを測定しました（図1）。本品を使用したゲルは、60℃まであたためても溶け出さず、形を保持しています。

付着性が低く、凝集性の高い、飲み込みやすいゲルを形成します。

口内でのべたつきの度合い
付着性が低いと飲み込みやすいと考えられる。

咀しゃくし、噛み砕かれた後の食材同士(食塊)のまとまりやすさ
凝集性が高いと飲み込みやすいと考えられる。

緑茶ゼリーのかたさをそろえて、他社ゼリー剤、寒天、ゼラチンと物性比較をしました（図2）。ゼリーの匠ネオで作ったゼリーは、付着性が低く、凝集性の高いゼリーを形成していることがわかります。

図2 ゼリーの硬さをそろえたとき（約4.0×10³N/m²)の物性比較
（ゼリー温度15℃）