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ゼリーの匠・とろみ名人を使ったやわらかレシピ

【お正月】雑煮

【お正月】雑煮の写真
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加工前写真

栄養価計算（1人分）

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 カルシウム 鉄 食塩相当量 食物繊維
160kcal 8.4g 4.5g 20.0g 24mg 0.6mg 1.4g 1.4g

材料

（8人分）

七分粥
800ｇ
　ゼリーの匠
重量の1.0％
ほうれん草
160ｇ
　だし汁
適量
　ゼリーの匠
重量の0.7％
鶏肉
240ｇ
　だし汁
適量
　ゼリーの匠
重量の0.7％
かまぼこ（紅）
80ｇ
　水
適量
　ゼリーの匠
重量の0.7％
かまぼこ（白）
80ｇ
　水
適量
　ゼリーの匠
重量の0.7％
人参
80ｇ
　だし汁
適量
　ゼリーの匠
重量の0.7％
　
　
淡口醤油
48ｇ
みりん
48ｇ
とろみ名人
適宜

作り方

  1. だし汁に薄口醤油・みりんを加えすまし汁を作る。その中に鶏肉を加え加熱する。
  2. すまし汁から鶏肉を取り出し、鶏肉をミキサーにかけ、ペースト状になったらゼリーの匠をかき混ぜながら加え、80℃以上になるまで加熱し、約２ｃｍの大きさになるようにラップで包み冷やし固める。すまし汁にはとろみ名人でお好みのとろみをつける。
  3. 七分粥をミキサーにかけペースト状になったらゼリーの匠をかき混ぜながら加え、80℃以上になるまで加熱し、型に冷やし固める。固まったら適当な大きさにカットし、バーナーで焼き色をつける。
  4. ほうれん草は茹でておき、ミキサーにかけペースト状になったらゼリーの匠をかき混ぜながら加え80℃以上になるまで加熱し、約5ｍｍの大きさになるようにラップで包み冷やし固める。
  5. （２）（３）（４）のゼリーと、壱ノ重・弐ノ重で作ったかまぼこゼリー・花形人参ゼリーを盛り付け、（２）のすまし汁を注げばできあがり。

ポイント

  • 材料をミキサーにかける際は、ポタージュ状になるよう水分の量を調節してください。
  • ゼリーの匠は80℃以上に加熱しないと上手にゼリーが作れませんのでご注意下さい。
  • ゼリー安定後は湯煎などで温めてもおいしく召し上がれます。
  • 具材や味付けは、各ご家庭の味でお楽しみ下さい。