嚥下や咀嚼が困難な方のための「鮭のかぶら蒸し」のやわらかレシピ

材料

（2人分）

生鮭

160g

塩

1g

酒

10g

ゼリーの匠ネオ

重量の1.0％

かぶら（大）

150g

卵白

30g

＜薄くずあん＞

　

だし汁

400cc

薄口しょうゆ

4g

酒

15g

塩

2g

とろみ名人

適量

三つ葉

少々

作り方

1. 生鮭に塩・酒をふっておく。
2. かぶらはすりおろして水気を軽くきり、卵白とあわせ、塩で味付けしておく。
3. 蒸し器に鮭を並べる。また別に、（２）を２等分して並べ、20分蒸す。
4. 蒸しあがった鮭は、骨と皮を取り除き、だし汁を加えてミキサーにかける。
5. （４）を鍋に移し、ゼリーの匠ネオを加え、90℃以上になるまで加熱する。
6. ラップを敷いたバットに流しいれ、形を整えて冷やし固める。
7. 固まった（６）の上に蒸しあがったかぶらを乗せて、薄くずあんを上からかけて三つ葉を飾る。

ポイント

• 材料をミキサーにかける際は、ポタージュ状になるよう水分の量を調節してください。
• ゼリーの匠ネオは90℃以上に加熱しないと上手にゼリーが作れませんのでご注意下さい。
• ゼリー安定後は湯煎などで温めてもおいしく召し上がれます。

*うまく印刷されない時は？