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ゼリーの匠、とろみ名人を使った「やわらかレシピ」

えびマヨ

えびマヨの写真
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加工前写真

栄養価計算（1人分）

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 カルシウム 鉄 食塩相当量 食物繊維
229kcal 18.8g 11.4g 10.6g 42mg 0.2mg 1.7g 1.2g

材料

（4人分）

大正えび
320ｇ
＜Ａ＞
　
塩・こしょう
少々
酒
16ｇ
卵白
30ｇ
片栗粉
10ｇ
＜Ｂ＞
　
チキンスープ
50ｍｌ
片栗粉
5ｇ
＜Ｃ＞
　
マヨネーズ
50ｇ
牛乳
30ｇ
レモン汁
15ｇ
砂糖
10ｇ
塩
3ｇ
サラダ油
4ｇ
チキンスープ
適量
ゼリーの匠ネオ
重量の1.0％
レタス
60ｇ
ゼリーの匠ネオ
重量の1.0％

作り方

  1. えびは殻を取り、背開きにし、背ワタを取り【Ａ】で下味をつけ湯通しする。
  2. 中華なべに油を熱し、【Ｂ】を煮立ててトロミがつけば【Ｃ】を加えてよく混ぜ合わせ（１）を加えてからめる。
  3. 出来上がった（２）をミキサーにかけ、鍋に移し、ゼリーの匠ネオを加えて90℃以上になるまで加熱する。
  4. 絞り袋に入れ、エビの形になるように搾りだし、冷やし固める。
  5. レタスをミキサーにかけ、鍋に移し、ゼリーの匠ネオを加えて90℃以上になるまで加熱する。
  6. ラップの上に３ｍｍくらいの厚さになるように流し入れ、冷やし固める。
  7. （７）を適当な大きさに切り、器に盛り付け、その上から（５）を飾る。

ポイント

  • 材料をミキサーにかける際は、ポタージュ状になるよう水分の量を調節してください。
  • ゼリーの匠ネオは90℃以上に加熱しないと上手にゼリーが作れませんのでご注意下さい。
  • ゼリー安定後は湯煎などで温めてもおいしく召し上がれます。
考案者：サラヤ株式会社
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