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ゼリーの匠、とろみ名人を使った「やわらかレシピ」
【ひなまつり】蛤の潮汁
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栄養価計算（1人分）
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | 食塩相当量 | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 74kcal | 7.4g | 0.7g | 9g | 38mg | 0.8mg | 2g | 0.6g |
作り方
- 蛤は砂抜きをして、殻同士をこすり合わせてよく洗う。
- さやえんどうは茹で、水分を加えてミキサーにかけペースト状になるようにし、ゼリーの匠ネオを加えて90℃以上になるまで加熱し、冷やし固める。
- 鍋に水、昆布、蛤を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、さらに開いた貝も取り出しておく。
- （３）をペーパーなどでこし、酒、塩、薄口醤油を加えて味を整える。
- 取り出した蛤の身を殻からはずしておく。
- （５）の蛤の身に、はんぺん、（４）を加え、ミキサーにかけペースト状になるようにし、ゼリーの匠ネオを加えて90℃以上になるまで加熱し、殻の中に盛、冷やし固める。
- （３）の汁を再び火にかけ、同様にゼリーの匠ネオをかき混ぜながら加え、お碗に半分ほど流し入れ、その上に（６）の蛤を見栄え良く盛り付け、皿に残りの汁を流し入れ、冷やし固める。
- （２）を切り、（７）の上に飾る。
ポイント
- 材料をミキサーにかける際は、ポタージュ状になるよう水分の量を調節してください。
- ゼリーの匠ネオは90℃以上に加熱しないと上手にゼリーが作れませんのでご注意下さい。
- ゼリー安定後は湯煎などで温めてもおいしく召し上がれます。
考案者：