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ゼリーの匠、とろみ名人を使った「やわらかレシピ」
【敬老の日】弁当 壱ノ重
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栄養価計算（1人分）
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | 食塩相当量 | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 373kcal | 22.5g | 15.5g | 34.1g | 70mg | 2.3mg | 1.4g | 4.6g |
材料
（8人分）
作り方
- つくねをミキサーにかけ、ペースト状になったらゼリーの匠ネオを加え、90℃以上まで加熱し、個数分ラップに包み丸型に成型し、冷やし固める。固まったら竹串に刺してタレをかけ、バーナーで焼き色をつける。
- 銀むつは骨と皮を除いてミキサーにかける。ペースト状になったら同様にゼリーを作り、冷やし固め、バーナーで焼き色をつける。
- 天ぷらは衣を除き、えび（尾ははずし取っておく）さつま芋をそれぞれミキサーにかけ、同様にゼリーをつくる。えびは外しておいた尾をつけて、えびの形に成型する。
- なすの煮びたしをミキサーにかけ、ペースト状になったら同様にゼリーを作り、セルクル型に入れて冷やし固める。固まったら上から味噌だれをかける。
- 銀杏、枝豆はミキサーにかけ、ペースト状になったら同様にゼリーを作り、暑さ３ｍｍ程度に伸ばし、冷やし固めて好きな型で抜いておく。
- 人参ジュースはゼリーの匠ネオを加えて同様にゼリーを作り、バットに流し入れ冷やし固めて好きな型で抜いておく。
- ごま豆腐は適当な大きさに切り分ける。
- （１）?（７）をバランスよくお重に盛り付ける。
ポイント
- 材料をミキサーにかける際は、ポタージュ状になるようだし汁や水を加えて調節してください。
- ゼリーの匠は90℃以上に加熱しないと上手にゼリーが作れませんのでご注意下さい。
- ここでつくった【付け合せ】の人参・銀杏・枝豆は「弐ノ重」でも使います。
考案者：