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ゼリーの匠、とろみ名人を使った「やわらかレシピ」
鰆のごま味噌焼き
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栄養価計算（1人分）
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | 食塩相当量 | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 131kcal | 9.9g | 5.9g | 8.8g | 80mg | 1.4mg | 1.2g | 1.4g |
材料
（8人分）
- 鰆
- 300g
- ＜ごま味噌だれ＞
- 味噌
- 40g
- 砂糖
- 20g
- みりん
- 36g
- 酒
- 20g
- すりごま
- 30g
- だし汁
- 適量
- ゼリーの匠ネオ
- 重量の1.0％
- 菜の花
- 120g
- 濃口醤油
- 18g
- みりん
- 12g
- だし汁
- 適量
- ゼリーの匠ネオ
- 重量の1.07％
作り方
- ごま味噌だれにつけておいた鰆を焼く。
- 皮や骨を取り除き、ミキサーにかけておく。
- 鍋に移し、ゼリーの匠ネオを加え、90℃以上になるまで加熱する。
- ラップを敷いたバットに流し入れ、幅10ｃｍくらいになるように形を整える。
- 冷やし固まったら、斜めに切り、魚の切り身のように切る。
- 菜の花は茹でて、醤油、みりんで味を整える。
- （６）をミキサーにかけ、鍋に移しゼリーの匠ネオを加え、90℃以上になるまで加熱する。
- バットに流し入れ冷やし固める。固まったら拍子型に切る。
- （５）と（８）を器に盛り付ける。
ポイント
- 材料をミキサーにかける際は、ポタージュ状になるようだし汁の量を調節してください。
- ゼリーの匠ネオは90℃以上に加熱しないと上手にゼリーが作れませんのでご注意下さい。
- ゼリー安定後は湯煎などで温めてもおいしく召し上がれます。
考案者：